为贯彻落实殷董事长在今年新春团拜会上提出的“提品质，控成本”指导思想，总务食堂采取了一系列措施，在提升菜品质量和降低成本上取得了初步成效。

   在提升品质上，最大的亮点是增加菜品品种，实行节日大加餐、每周小加餐，注重菜品搭配，开展厨艺大比拼等。从去年下半年起，员工餐由每餐的两菜一汤，增加到三菜一汤。夜宵的品种也有所增加，有馒头、花卷、油饼、炒饭、面条、汤粉等。入夏后，汤水以稀饭为主，为了员工防暑降温还增加了冰西瓜、绿豆汤等。在菜品搭配上更加注重荤素搭配、清重平衡、彩色有别。保证每餐既有荤菜又有素菜，既有口味清淡的菜又有咸辣的下饭菜和带叶子的青菜，菜品的颜色上还要有差别。总务食堂每月开展厨艺大比拼。比赛项目都是家常菜，菜品出锅后由大家集体品尝、投票。厨师品菜，不仅客观公正，还能给出专业的意见，帮助参赛的厨师改进技术。通过比赛，不仅提高了厨师的整体技能，还摸清了每位厨师擅长的菜品。班长会安排厨师只炒自己擅长的菜，这样员工餐菜品的整体质量也有所提升。

    在降低成本上，主要措施有：启动每日询价机制，统计进餐人数，实行专人打饭，边角余料再利用，缩减编制，节能降耗责任到人等。通过询价掌握每日菜价，为采购工作提供指导，降低采购成本。通过统计进餐人数，掌握不同时段到餐厅用餐的具体人数，在此基础上确定饭菜的需求量，减少浪费。改变过去员工自助打饭的方式，采用专人打饭，吃多少打多少，有效避免了员工自己“岔着打”造成的浪费现象。边角料再利用主要是萝卜皮、花菜根、大白菜叶的再利用，这类边角料炒菜口感不佳，总务食堂便将它们做成开胃可口的咸菜，不仅避免了浪费、节约了成本，还增加了菜品种类。总务食堂定编18人，通过岗位调整缩减编制2人，节省了人力成本。能源的浪费往往是浪费中的大头，总务部通过定量管理、绩效考核、责任到人的方式，控制水、电、气的使用量，谁浪费谁负责，大大降低了能源的消耗量。

    通过这些措施，菜品质量的改善获得了员工的好评，员工餐满意度大大提升，控成本上也取得了非常显著的成效。